Gudeg merupakan salah satu masakan khas Jogjakarta yang berbahan dasar sayur nangka muda dan dimasak dengan santan hingga menghasilkan areh (kuah yang kental). Gudeg mempunyai cita rasa yang khas manis dan legit, biasanya disajikan dengan sambal goreng krecek. Cara membuat gudeg jogja ini sebenarnya tidak terlalu sulit, namun dibutuhkan kesabaran dalam memasaknya agar dihasilkan rasa yang lezat.
Gudeg biasanya disajikan dalam bentuk kering atau basah. Gudeg kering biasanya disajikan dengan siraman areh (kuah) yang sangat kental. Kali ini ResepIstimewa akan membagikan resep gudeg jogja kering ini.
Seperti apa cara membuat gudeg jogja yang manis dan legit ini, simak resep komplitnya berikut ini.
Resep Gudeg Jogja Kering
Bahan dan Bumbu Gudeg Kering
Bahan Gudeg:
- 1 kg nangka muda, potong kecil-kecil
- 3 cm lengkuas, bagi 2 dan memarkan
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jati
- 5 butir telur ayam rebus, kupas
- 600 ml santan kental, dari 1 buah kelapa
- 3 sdm kecap manis
- 250 gram gula merah
Bumbu Halus Gudeg Kering:
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 4 butir kemiri
- Secukupnya garam
Cara Membuat Gudeg Jogja Kering:
- Cuci nangka muda hingga bersih, lalu rebus dengan air yang cukup banyak bersama daun jati, 3 lembar daun salam dan setengah bagian lengkuas. Rebus kurang lebih 1 jam, hingga nangka empuk dan berwarna kemerahan.
- Angkat dan tiriskan, lalu bilas dengan air bersih, dan tiriskan lagi.
- Rebus lagi nangka bersama dengan bumbu halus dan separuh santan, lalu tambahkan telur rebus, 2 lembar daun salam dan sisa lengkuas, gula merah, kecap dan garam, sambil terus diaduk hingga santan meresap dan berkurang.
- Tambahkan sisa santan kedalam rebusan, kecilkan api, dan tutup panci hingga gudeg mengering, kurang lebih 2 jam.
- Setelah gudeg cukup mengering, matikan api, dan diamkan gudeg selama satu malam.
- Keesokan harinya, panaskan kembali gudeg hingga benar-benar kering dan berwarna merah kehitaman. Gudeg siap dihidangkan.
Baca Juga: Resep Ayam Goreng Kalasan Simple dan Rasa yang Super Maknyus
Resep dan cara membuat gudeg jogja ini kurang lengkap tanpa adanya menu pelengkap, yakni opor ayam dan sambal goreng krecek. Simak resepnya berikut ini.
Resep Opor Ayam
Bahan Opor Ayam:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera.
- 600 ml santan, dari 1 buah kelapa
- 3 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- Secukupnya gula, garam dan kaldu bubuk
- Secukupnya bawang goreng
Bumbu Halus Opor Ayam:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt merica
- 1 cm jahe
Cara Membuat Opor Ayam:
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, lalu tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk hingga rata.
- Masukkan ayam dan masak hingga berubah warna. Lalu tambahkan santan, sambil terus diaduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.
- Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, hingga sesuai selera.
- Masak hingga matang dan minyaknya keluar.
- Setelah cukup matang, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng diatasnya.
Resep Sambel Goreng Krecek
Bahan Sambal Goreng Krecek:
- 250 gram krecek sapi, rendam dengan air panas
- 500 gram tempe, potong dadu, lalu goreng setengah kering, sisihkan
- 500 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai rawit hijau
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 2 sdm air asam jawa
- 1/2 keping gula merah
- Secukupnya garam
Bumbu halus sambal goreng krecek
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 cm lengkuas
- 1 ruas kencur
- 1 sdt terasi
Cara membuat sambal goreng krecek
- Cuci dan bilas krecek yang telah di rendam tadi, beberapa kali dengan air mengalir, hingga airnya tidak keruh dan tidak berminyak. Peras kreceknya. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam dan serai, aduk hingga rata, lalu tambahkan tempe yang telah digoreng. Aduk lagi hingga rata.
- Masukkan santan encer dan krecek. Aduk lagi secara perlahan hingga tercampur rata.
- Tambahkan air asam jawa, gula merah dan garam. Koreksi rasa hingga sesuai selera. Masak hingga sambal krecek agak mengering.
- Masukkan santan kental, Aduk secara perlahan hingga tercampur rata. Setelah agak mengering, tambahkan cabai rawit merah dan hijau.
- Angkat dan siap disajikan sebagai pelengkap gudeg.
Baca Juga: Resep Bubur Manado Lengkap Gurih dan Lezat
Bagaimana, tidak terlalu sulitkan cara membuat gudeg jogja beserta lauk pedampingnya. Memang dibutuhkan sedikit kesabaran agar dihasilkan rasa yang sempurna. Semuanya akan terbayar tuntas, ketika semua masakan sudah tersaji dihadapan Anda.
Demikian informasi resep dan cara membuat gudeg jogja yang bisa bisa kami sampaikan. Terima kasih telah berkunjung ke ResepIstimewa.com. Selamat memasak.
