Gule Kambing merupakan salah satu masakan yang cukup populer di Indonesia. Biasanya dijual bersamaan dengan Sate Kambing. Cara membuat gule kambing yang enak seperti di warung ataupun restoran sebenarnya tidak terlalu sulit, asal tahu cara memasaknya yang benar dan paduan bumbu yang tepat.
Untuk membuat gule kambing, bumbu yang digunakan untuk beberapa daerah mungkin bisa bervariasi, namun yang wajib ada adalah penggunaan kayu manis, ini yang menjadi bumbu khas dari Gule Kambing. Untuk menghilangkan bau prengus kambing, bisa menambahkan air asam, seperti asam kandis atau asam jawa.
Nah, untuk lebih lengkapnya, simak resep dan cara membuat gule kambing yang enak dan lezat berikut ini.
Resep Gulai Kambing Sedap Wangi
Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 500 gram iga kambing, potong
- 2 liter air
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 2 lembar daun salam
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan cair
- 2 butir asam kandis
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 5 sdm kecap manis pedas,
- Bawang merah goreng secukupnya untuk penyajian
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 12 buah cabe merah keriting
- 2 cm jahe
- 5 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada
- 1 sdm garam
- 2 sdt gula pasir
Bumbu Rempah:
- 2 butir cengkeh, sangrai
- 3 butir pekak, sangrai
- 3 butir kapulaga, sangrai
- 2 cm kayu manis, sangrai
Cara Membuat Gule Kambing:
- Rebus daging beserta iga kambing hingga setengah lunak.
- Sementar itu, tumis bumbu halus dan bumbu rempah beserta serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk dan daun kunyit hingga matang dan harum.
- Masukkan tumisan bumbu kedalam rebusan daging dan iga kambing, lalu tambahkan santan encer, masak hingga daging lunak.
- Setelah daging lunak, tambahkan santan kental dan asam kandis, masak dengan api kecil hingga mendidih, kuah menyusut dan bumbu meresap ke daging sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Koreksi rasa.
- Sajikan bersama dengan kecap manis pedas dan bawang merah goreng.
Baca Juga:
Cara Memasak Daging Kambing Enak dan Lezat
Cara Membuat Sate Kambing yang Empuk
Resep Gule Kambing Bumbu Merah
Gule kambing dengan warna merah merona yang berasal dari cabai merah kering yang direbus terlebih dahulu lalu dihaluskan. Rasanya sangat enak, gurih dan sedap. Simak resep dan cara membuat gule kambing bumbu merah berikut ini.
Bahan dan Bumbu Gule Kambing
Bahan:
- 1 kg daging dan iga kambing (campur)
- 1 buah jeruk nipis
- 1 buah timun
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah segar
- 10 buah cabai merah kering (cuci bersih, rebus lalu blender)
- 7 buah kemiri
- 1 ruas jari kunyit
Bahan dan Bumbu Tambahan:
- 3 iris lengkuas
- 2 batang serai
- 3 iris jahe
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 500 ml air rebusan daging kambing
- 1 liter santan encer
- 500 ml santan kental
- Secukupnya gula merah, gula pasir, garam, merica, pala, kaldu bubuk
- 1/2 sdm bumbu wangi
Cara Membuat Gule Kambing Merah:
- Rebus daging dan iga kambing kurang lebih 10 menit, lalu buang air rebusan pertama. Lalu rebus lagi daging dan iga kambing dengan tambahan air perasan jeruk nipis dan timun yang dipotong-potong (ini untuk menghilangkan bau prengus kambing dan agar lemaknya terangkat). Selama merebus bersihkan sisa-sisa kotoran dan lemak yang mengapung.
- Rebus santan encer dan santan kental secara terpisah hingga mendidih, angkat dan sisihkan.
- Iris cabai merah lalu tumis bersama kemiri, bawang merah, bawang putih dan kunyit. Tumis hingga matang, lalu haluskan semua bumbu yang telah ditumis serta tambahkan cabai merah kering yang telah diblender.
- Setelah dihaluskan, tumis bumbu bumbu halus hingga matang dan keluar minyaknya, lalu tambahkan lengkuas, serai, jahe, daun salam dan daun jeruk.
- Tambahkan santan encer yang telah di didihkan kedalam tumisan bumbu secara perlahan-lahan. Masak hingga bumbu halus tercampur rata dengan santan.
- Masukkan campuran bumbu halus dan santan kedalam rebusan daging kambing, lalu masak hingga daging agak empuk.
- Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, merica, pala dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
- Bila rasa sudah pas, tambahkan santan kental yang telah di didihkan sebelumnya, masak hingga daging benar-benar empuk, sambil sesekali diaduk, agar santan tidak pecah.
- Apabila sudah pas, angkat dan sajikan.
Gule Kambing ala Jawa
Kali ini adalah resep dan cara membuat gule kambing ala Jawa. Cara masaknya cukup praktis, namun rasanya sangat enak dan sedap.
Bahan dan Bumbu Gule Kambing
Bahan:
- 500 gram daging tetelan (bisa pakai kaki kambing sama dagingnya)
- 1,5 liter santan, jangan terlalu kental
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi
- 2 cm kayu manis
- 1 buah kapulaga
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu
- 1 sdt ketumbar, sangrai terlebih dahulu
- 1/4 sendok teh jintan
- 1/4 sendok teh merica butiran
- 2 cm kunyit, bakar terlebih dahulu
- 1 cm jahe
Pelengkap:
- Sambal kecap
- Cabai rawit kecil
- Bawang goreng
- Kol segar, rajang halus
Cara Membuat Gule Kambing Ala Jawa:
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tambahkan santan beserta semua sisa bumbu yang lainnya, masak hingga mendidih.
- Masukkan daging kambing, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan tingkat kekentalan kuah yang diinginkan.
- Koreksi rasa, apabila sudah pas, angkat dan sajikan dengan bahan pelengkap.
Demikian 3 resep dan cara membuat gule kambing yang bisa kami sampaikan. Dengan resep diatas, sekarang Anda bisa menyajikan hidangan spesial berbahan dasar daging kambing untuk acara-acara spesial. Namun yang perlu diingat, jangan terlalu banyak makan daging kambingnya ya, karena daging kambing juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi.
Terima kasih telah berkunjung ke ResepIstimewa.com. Semoga informasi ini dapat bermanfaat bagi Anda. Selamat Memasak dan menikmati sajian berbahan dasar daging kambing ini.
